অনেকেরই জিভে জল চলে আসে তেঁতুলের চাটনি বা আচার বা মাখা বা ফুচকার টক জল, এসব শুনেই জিভে জল এসে যাচ্ছে, তাই না ? কিন্তু আপনি জানেন কি এই তেঁতুলের কি কি স্বাস্থ্যগুণ আছে ? তা জানতে আমাদের এই প্রতিবেদনে পড়ুন।

তেঁতুল কি ?

তেঁতুল (ট্যামারইন্ডাস ইন্ডিকা) গাছটি প্রথম উৎপন্ন হয় আফ্রিকায় ও ভারতে। এর নামটি তামির-ই-হিন্ড (যার অর্থ ‘ভারতীয় তারিখ’) নামে পরিচিত একটি পার্সিয়ান শব্দ থেকে এসেছে।

তেঁতুলের উপকারিতা

১. ওজন কম করতে

বিভিন্ন গবেষণায় ওজন পরিচালনার উপর তেঁতুলের প্রভাব নিয়ে গবেষণা করেছেন। তেঁতুলের পাল্প রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল বা LDL ) কমিয়ে এবং প্লাজমাতে ভাল কোলেস্টেরল (এইচডিএল বা HDL) পৌঁছে দেয় (1)। তেঁতুলের কাঁদে উপস্থিত অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ওজন কম করতে সাহায্য করতে পারে।

২. হজম প্রক্রিয়া ঠিক রাখতে

বহু যুগ ধরে ভারতে তেঁতুল রেচক হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ম্যালিক এবং টারটারিক অ্যাসিড রয়েছে। তেঁতুলের মধ্যে পটাসিয়াম বাইটারেট রয়েছে যা অ কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করে (2)। রসম ( Rasam) হল দক্ষিণ ভারতের একটি জনপ্রিয় খাবার যা মশলা, তেঁতুল, জিরা, কালো মরিচ এবং সরিষা দিয়ে তৈরি হয় । হজম বাড়ানোর জন্য এটি ভাত দিয়ে খাওয়া হয়।

৩. হার্টকে স্বাস্থ্যকর করে তোলে

তেঁতুলের পাল্প রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল বা LDL ) কমিয়ে এবং প্লাজমাতে ভাল কোলেস্টেরল (এইচডিএল বা HDL) পৌঁছে দেয় (1) । তেঁতুল শুকনো করে তা খেলে তার অ্যান্টি-হাইপারটেনসিভ প্রভাব দেখা যায়। ১৫ মিলিগ্রাম প্রতি এক কেজি শরীরের ওজন অনুযায়ী তেঁতুলের পাল্প খেলে ডায়াস্টোলিক রক্তচাপ হ্রাস করতে সহায়তা করে।

৪. ডায়বেটিস কমাতে

তেঁতুল ডায়াবেটিক রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়ে আনতে পারে (3) । এই ফলটি মারাত্মক ডায়াবেটিস থাকলেও হাইপারগ্লাইসেমিয়াকে কম করতে পারে। ডায়াবেটিসের অন্যতম প্রধান কারণ হল অগ্ন্যাশয় কোষগুলির প্রদাহ, বিশেষত সেই কোষগুলি যা ইনসুলিন তৈরী করে। যেহেতু তেঁতুল টিএনএফ আলফার মতো প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি রাসায়নিকগুলির তৈরিতে বাধা দিতে পারে, তাই এটি অগ্ন্যাশযয়ের প্রদাহজনিত ক্ষতি রুখতে পারে (4)।

৫. স্নায়ুতন্ত্র ঠিক রাখতে

নার্ভে কোনো রকম ক্ষত হলে তেঁতুল ও তার বীজ তা সারাতে উপযোগী বলে জানা যায় (3)।

৬.  শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়

গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে, তেঁতুল ভেজানো জল খেলে তা ওবিসিটির ঝুঁকি কমিয়ে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে পারে (5) ।

৭. আর্থ্রাইটিসের চিকিৎসা করতে

হাড়ের অক্সিডিটেটিভ স্ট্রেস ও প্রদাহ কমিয়ে আর্থ্রাইটিসের সমস্যা কমাতে সাহায্য করে এই তেঁতুলের বীজ (6)।

৮. লিভারের স্বাস্থ্য ঠিক রাখতে

তেঁতুলে পাওয়া খনিজগুলি যেমন – তামা, নিকেল, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম আয়রন,ভিটামিন ই সহ সেলেনিয়াম লিভারের কোষগুলিতে থাকা লিপিডকে ফ্রি রেডিক্যাল আক্রমণ থেকে রক্ষা করে (7)।

৯. ব্লাড প্রেসার সঠিক রাখে

হার্টকে স্বাস্থ্যকর করে তুলে শরীরে ব্লাড প্রেসারের মাত্রা ঠিক রাখতে সাহায্য করে তেঁতুল।

১০. ত্বককে চকচকে রাখে

তেঁতুলের পাল্প প্রাচীন কাল থেকেই ত্বকের স্ক্রাব হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটিতে আলফা-হাইড্রোক্সিল অ্যাসিডগুলির উপস্থিতির কারণে ত্বককে মসৃণ করতে পারে। তেঁতুলের মধ্যে থাকা টার্টারিক অ্যাসিড, ল্যাকটিক অ্যাসিড, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিড, প্যাকটিন  আপনার ত্বককে আদ্র করে তোলে (8)।

১১. সানবার্ন কমাতে

তেঁতুলে থাকা বিভিন্ন ধরণের অ্যাসিড থাকায় আপনাকে এটি সানবার্নের সমস্যা থেকে মুক্তি দিতে পারে।

১২. ব্যাকটেরিয়াল ও মাইক্রোবিয়াল ইনফেকশন রুখতে

প্রাচীন জগ থেকেই তেঁতুলকে জ্বর নিয়ন্ত্রণের ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। ঘানার আফ্রিকান উপজাতিরা ম্যালেরিয়া রোগের জন্য তেঁতুলের পাতা ব্যবহার করে কারণ এই ফলটিতে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য উপস্থিত (3) ।

১৩. বয়সের ছাপ পড়তে দেয় না

তেঁতুল ত্বকে বয়সের ছাপ পড়তে বাধা দেয়  বলে জানা যায় তবে এ সম্পর্কে কোনো প্রমাণিত তথ্য পাওয়া যায়নি।

১৪. অ্যাকনে ও পিগমেন্টেশন কমাতে

তেঁতুলে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও পলিফেনল উপস্থিত থাকে বলে এটি ত্বকে মেলানিন তৈরী কমাতে পারে, তাই  অ্যাকনে ও পিগমেন্টেশন কমাতে সাহায্য করে (9)।

১৫. চুলের যত্নে

চুলকে চকচকে ও মসৃন রাখতে তেঁতুল উপযোগী বলে জানা যায়।

তেঁতুলের পুষ্টিগুণ

নিচে তেঁতুলের পুষ্টিগুণের সম্পর্কে উল্লেখ করা হল (10)।

প্রতি ১০০ গ্রাম তেঁতুলে থাকে,

• এনার্জি ২৩৯ কিলো ক্যালোরি
• কার্বোহাইড্রেট ৬২.৫ গ্রাম
• প্রোটিন ২.৮ গ্রাম
• সোডিয়াম ২৮ মিলিগ্রাম
• পটাসিয়াম ৬২৮ মিলিগ্রাম
• ক্যালসিয়াম ৭৪ মিলিগ্রাম
• আয়রন ২.৮ মিলিগ্রাম
• ফসফোরাস ১১৩ মিলিগ্রাম।

কিভাবে তেঁতুল ব্যবহার করবেন ?

• তেঁতুলের চাটনি বানিয়ে রাখতে পারেন, এটি অনেক দিন ঠিক থাকে।
• তেঁতুলের আচার বানাতে পারেন।
• এছাড়া দুপুর বেলা তেঁতুলের বীজ বাদ দিয়ে তেঁতুলের পাল্প নিয়ে তেঁতুল মাখাও বানাতে পারেন।

তেঁতুল থেকে তৈরী রেসিপি

টক মিষ্টি ঝাল তেঁতুলের আচার

উপকরণ

• ১ কাপ মত তেঁতুল
• নুন পরিমান মত
• চিনি স্বাদ অনুযায়ী
• সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
• চাট মশলা
• জিরা গুঁড়ো পরিমান মত
• ধনে গুঁড়ো পরিমান মত
• শুকনা লঙ্কার গুঁড়ো পরিমান মত
• এলাচ ১ টি

সব মশলা নিয়ে শুকনো কড়াইয়ে ভেজে ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে নিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে তার মধ্যে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে তেঁতুলের কাঁদ দিয়ে দিন। তারপর  জল শুকিয়ে আসলে মশলা গুঁড়ো দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে জল প্রায় পুরো শুকিয়ে ঠান্ডা করে একটি কাঁচের বয়ামে রেখে দিন।

কিভাবে তেঁতুল কিনবেন ও রাখবেন ?

পাকা দেখে নিয়ে তবেই কিনবেন তেঁতুল। কেনার পর কোনো এয়ার টাইট প্যাকেটে রেখে দিন ফ্রিজে, অনেকদিন ভালো থাকবে। ব্যবহার করার এক ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে বার করে রাখুন, এতে তা নরম হয়ে যাবে ও আপনি সহজে রান্নায় ব্যবহার করতে পারবেন।

তেঁতুলের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

তেঁতুল শরীরের জন্য কতটা উপকারী তা তো জানলেন। কিন্তু বাকি সব জিনিসের মতো তেঁতুল বেশি খেলে আপনার কিডনির  ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা থাকে । তাই নিয়মিত খাওয়া শুরু করার আগে ডাক্তারের সঙ্গে এ সম্পর্কে পরামর্শ করে নেবেন অবশ্যই।

আশা করি , স্বাদের পাশাপাশি শরীরের জন্য এবার থেকে তেঁতুল খাবেন। তবে ডাক্তারের সঙ্গে এ ব্যাপারে কথা বলে নেবেন কিন্তু, একদম ভুলবেন না। নিজের  যত্ন করুন ও সুস্থ থাকুন।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন :

প্রতিদিন কি তেঁতুল খাওয়া উচিত ?

হ্যাঁ, খেতে পারেন। এতে প্রচুর পুষ্টিগুণ আছে।

তেঁতুল কি ভালো ঘুম হওয়ার ক্ষেত্রে উপযোগী ?

অনেকে বলে থাকেন যে এটি ভালো ঘুমের ক্ষেত্রে উপযোগী। কিন্তু এ সম্পর্কে কোনো প্রমাণিত তথ্য নেই।

কিডনির স্টোন সারাতে তেঁতুল কি উপযোগী ?

এ সম্পর্কে কোনো প্রমাণিত তথ্য নেই।

মাইগ্রেনের ক্ষেত্রে কি তেঁতুল উপকারী ?

এ সম্পর্কে কোনো প্রমাণিত তথ্য নেই।

References :

1. Antiobesity effect of Tamarindus indica L. pulp aqueous extract in high-fat diet-induced obese rats

https://www.academia.edu/32111753/Antiobesity_effect_of_Tamarindus_indica_L_pulp_aqueous_extract_in_high_fat_diet_induced_obese_rats

2. Medicinal uses & pharmacological activity of Tamarindus indica

https://www.academia.edu/31647826/Medicinal_uses_and_pharmacological_activity_of_Tamarindus_indica

3. Tamarindus indica: Extent of explored potential

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3210002/

4. Anti-inflammatory action of Tamarind seeds reduces hyperglycemic excursion by repressing pancreatic β-cell damage and normalizing SREBP-1c concentration

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23151094/

5. Six-Month Chronic Toxicity Study of Tamarind Pulp (Tamarindus indica) Water Extract

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5388147/

6. Tamarind Seed (Tamarindus indica) Extract Ameliorates Adjuvant-Induced Arthritis via Regulating the Mediators of Cartilage/Bone Degeneration, Inflammation and Oxidative Stress

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4461917/

7. Antioxidant and Hepatoprotective Activity of a New Tablets Formulation from Tamarindus indica L

https://www.academia.edu/31741563/Antioxidant_and_Hepatoprotective_Activity_of_a_New_Tablets_Formulation_from_Tamarindus_indica_L

8. Cleansing lotion containing tamarind fruit pulp extract. III. Study of lightening efficacy and skin irritation on Asian skin type

http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.488.1466&rep=rep1&type=pdf

9. Skin Lightening and Sebum Control Efficacy of a Cosmetic Emulsion Containing Extract of Tamarind Seeds on Asian Skin Type

https://www.academia.edu/30222560/_Skin_Lightening_and_Sebum_Control_Efficacy_of_a_Cosmetic_Emulsion_Containing_Extract_of_Tamarind_Seeds_on_Asian_Skin_Type

10. Tamarindus indica

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=TAIN2