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खाने में हम कई तरह के खाद्य पदार्थों को शामिल करते हैं, जो हमारे शरीर के लिए जरूरी पोषक तत्वों की पूर्ति करते हैं। इन्हीं खाद्य पदार्थों में कसावा का नाम भी शामिल है। अगर आप कसावा से परिचित नहीं हैं, तो यह लेख इसे जानने में आपकी मदद करेगा। स्टाइलक्रेज के इस लेख में हम आपको कसावा के उपयोग, गुण और फायदों के बारे में विस्तार से बताएंगे। लेख में बताई गई समस्याओं से कसावा कुछ हद तक राहत तो दिला सकता है, लेकिन यह सटीक उपचार नहीं हो सकता। हां, यह डॉक्टरी इलाज के प्रभाव को बढ़ाने में मदद जरूर कर सकता है। साथ ही कसावा आपके लिए फायदेमंद है या नहीं, इस बारे में एक बार डॉक्टर से जरूर पूछ लें।
कसावा के गुण और फायदे जानने से पहले कसावा क्या है, आइए थोड़ा इस बारे में जान लेते हैं।
विषय सूची
कसावा क्या है – What is Cassava in Hindi
कसावा एक झाड़ीनुमा पौधा है। इसका वैज्ञानिक नाम मनिहॉट एस्कुलेंटा (Manihot esculenta) है। यह कम पानी में भी तेजी से बढ़ता है। सामान्य तौर पर यह गर्म स्थानों में पाया जाता है, जहां पानी की कमी होती है। खाने के लिए इसकी जड़ का इस्तेमाल किया जाता है। यही कारण है कि इसकी जड़ कसावा के नाम से अधिक प्रचलित है। इसकी जड़ काफी हद तक शकरकंद जैसी नजर आती है। अमूमन, हर घर में इस्तेमाल किया जाने वाला साबूदाना कसावा के पाउडर से ही तैयार किया जाता है। खाने के लिए इसे कई प्रकार से प्रयोग किया जा सकता है, जिसके बारे में हम आपको लेख में आगे बताएंगे।
लेख के अगले भाग में अब हम कसावा के फायदे के बारे में जानेंगे।
कसावा के फायदे – Benefits of Cassava in Hindi
1. भूख कम करने में सहायक
अगर मोटापे की समस्या से परेशान कोई व्यक्ति वजन घटाने की कोशिश कर रहा है, तो उसके लिए कसावा फायदेमंद साबित हो सकता है। विशेषज्ञों के मुताबिक, इसमें रेसिस्टेंट स्टार्च मौजूद होते हैं, जो भूख के एहसास को कम करने में मदद करते हैं। इससे खाने की इच्छा पर नियंत्रण लगता है और वजन घटाने में सहायता मिलती है (1)। इस कारण यह कहा जा सकता है कि कसावा के गुण मोटापे की समस्या से छुटकारा दिलाने में सहायक साबित हो सकते हैं।
2. एंटी-न्यूट्रिएंट्स से युक्त
यूं तो एंटी न्यूट्रिएंट्स शरीर को फायदे और नुकसान दोनों ही पहुंचा सकते हैं। लेकिन, शोध बताते हैं कि कसावा में मौजूद फाइटेट और टैनिन नामक एंटी-न्यूट्रिएंट्स शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। दरअसल, इन एंटी न्यूट्रिएंट्स की मौजूदगी कसावा के विषैले पदार्थों को कम कर इसे सेहत के लिए फायदेमंद बनाती है (2)। वहीं, एक अन्य शोध में इस बात का जिक्र मिलता है कि इन एंटी-न्यूट्रिएंट्स से बांझपन, ब्लड ग्लूकोज, कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड को नियंत्रित करने के साथ कैंसर के जोखिमों कम करने में भी सहायता मिल सकती है (3)।
3. पाचन स्वास्थ्य के लिए लाभकारी
कसावा की जड़ के साथ-साथ इसके पत्तों को भी पाचन क्रिया के लिए सहायक माना जा सकता है। दरअसल, कसावा के गुण पाचन से संबंधित माइक्रोब्स (जीवाणु) की सक्रियता को बढ़ाने में मदद करते हैं। साथ ही यह पाचन के साथ-साथ संपूर्ण शरीर की उपापचय प्रक्रिया को भी प्रभावित करते हैं (4)। इस कारण यह माना जा सकता है कि कसावा पाचन शक्ति को बढ़ाने में मददगार साबित हो सकता है।
कसावा के फायदे जानने के बाद आगे लेख में हम इसके पौष्टिक तत्वों के बारे में बात करेंगे।
कसावा के पौष्टिक तत्व – Cassava Nutritional Value in Hindi
नीचे दिए गए चार्ट के माध्यम से आप कसावा के पौष्टिक तत्वों के बारे में विस्तार से जान सकते हैं (5)।
| पोषक तत्व | यूनिट | मात्रा प्रति 100 ग्राम |
|---|---|---|
| पानी | g | 59.68 |
| एनर्जी | Kcal | 160 |
| प्रोटीन | g | 1.36 |
| टोटल लिपिड (फैट) | g | 0.28 |
| कार्बोहाइड्रेट | g | 38.6 |
| फाइबर (टोटल डाइटरी) | g | 1.8 |
| शुगर | g | 1.7 |
| मिनरल | ||
| कैल्शियम | mg | 16 |
| आयरन | mg | 0.27 |
| मैग्नीशियम | mg | 21 |
| फास्फोरस | mg | 27 |
| पोटैशियम | mg | 271 |
| सोडियम | mg | 14 |
| जिंक | mg | 0.34 |
| कॉपर | mg | 0.1 |
| मैंगनीज | mg | 0.384 |
| सेलेनियम | µg | 0.7 |
| विटामिन | ||
| विटामिन सी | mg | 20.6 |
| थियामिन | mg | 0.087 |
| राइबोफ्लेविन | mg | 0.048 |
| नियासिन | mg | 0.854 |
| विटामिन बी-6 | mg | 0.088 |
| फोलेट (डीएफई) | µg | 27 |
| विटामिन ए (आरएई) | µg | 1 |
| विटामिन ए (आईयू) | IU | 13 |
| विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरॉल) | mg | 0.19 |
| विटामिन के | µg | 1.9 |
| लिपिड | ||
| फैटी एसिड (सैचुरेटेड) | g | 0.074 |
| फैटी एसिड (मोनोअनसैचुरेटेड) | g | 0.075 |
| फैटी एसिड (पॉलीसैचुरेटेड) | g | 0.048 |
पौष्टिक तत्वों के बाद अब हम लेख के अगले भाग में कसावा के उपयोग के बारे में आपको बताएंगे।
कसावा का उपयोग – How to Use Cassava in Hindi
कसावा की जड़ आलू की तरह ही एक कंद (जमीन के अंदर बढ़ने वाली जड़ या तना) है, इसलिए इसे अक्सर आलू की तरह ही इस्तेमाल किया जाता है। कसावा के उपयोग के तरीके कई हैं। आइए, इसके उपयोग के कुछ तरीकों को जानते हैं।
- आप इसके चिप्स को किसी भी खाना बनाने वाले तेल में फ्राई करके स्नैक्स के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
- कसावा से ही साबूदाना बनाया जाता है, तो आप इसका सेवन खीर या खिचड़ी बनाकर कर सकते हैं।
- वहीं, आप चाहें तो इसे मसलकर इसका हलवा बनाकर भी उपयोग में ला सकते हैं।
- कसावा के आटे का भी उपयोग किया जा सकता है।
मात्रा– कसावा की ली जाने वाली मात्रा की बात करें, तो करीब एक तिहाई कप तक दिन में दो बार तक सेवन किया जा सकता है (6)। बेहतर यही होगा कि आप अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से पूछ लें कि आपके लिए कसावा की कितनी मात्रा का सेवन करना फायदेमंद रहेगा।
उपयोग के बाद अब हम कसावा के नुकसान के बारे में भी जान लेते हैं।
कसावा के नुकसान – Side Effects of Cassava in Hindi
कसावा के गुण तो अपने जान ही लिए हैं, लेकिन साथ ही साथ कसावा के नुकसान भी हैं, जिनके बारे में पता होना जरूरी है। यही कारण है कि सेवन के लिए ली जाने वाली इसकी मात्रा को लेकर अधिक सावधान रहने की आवश्यकता होती है।
1. बच्चों के पैरों में लकवे की शिकायत
कसावा की कड़वी जड़ में कुछ विषैले पदार्थ होते हैं, जिससे बच्चों में पैरों में लकवे की शिकायत देखी जा सकती हैं। ऐसे में स्वाद में कड़वी जड़ का उपयोग न करें। एक शोध में बताया गया है कि कसावा की जड़ को भिगोकर रखने से इसमें मौजूद विषैले तत्वों को काफी हद तक कम हो सकते हैं (6)। डॉक्टर की मानें, तो यह समस्या सिर्फ दुनिया के उन हिस्सों में होती है, जहां लो प्रोटीन डाइट ली जाती है और कसावा मुख्य खाद्य पदार्थ होता है।
2. आयोडीन का स्तर होता है कम
कसावा में गोइट्रोजेनिक (थायराइड हार्मोन को बढ़ाने वाला) प्रभाव पाया जाता है, जिसके कारण शरीर में आयोडीन की मात्रा कम हो सकती है। इसी वजह से थायराइड संबंधी परेशानी से जूझ रहे लोगों को इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए (7)।
3. घेंघा रोग की समस्या
कसावा की जड़ में घातक और विषैला पदार्थ सायनाइड पाया जाता है। यही कारण है कि इसका अधिक मात्रा में सेवन करने से कुछ लोगों को आंखों में जलन हो सकती है (8)।
4. आंखों की रोशनी करता है कम
कसावा की जड़ में सायनाइड पाया जाता है। यह विषैला तत्व शारीरिक कमजोरी का कारण बन सकता है (8)
5. शारीरिक कमजोरी
कसावा की जड़ में आर्सेनिक और कैडमियम जैसे विषैले तत्व भी पाए जाते हैं, जो स्वास्थ्य संबंधी कई समस्याओं के साथ कैंसर का भी कारण बन सकते हैं (9)।
अब तो आप कसावा के उपयोग, गुण और फायदों के बारे में भी अच्छी तरह जान गए होंगे। साथ ही आपको यह भी पता चल गया होगा कि कसावा में कौन-कौन से पौष्टिक तत्व मौजूद होते हैं। ऐसे में अगर आप इसके उपयोग के बारे में विचार कर रहे हैं, तो कसावा के नुकसान को भी अच्छी तरह से जान लेना आपके लिए बेहतर होगा। इसकी अधिक मात्रा फायदों के बदले दुष्प्रभाव का कारण बन सकती है। इसलिए, इसे हमेशा कम मात्रा में और अच्छा तरह पकने के बाद ही सेवन करें।
6. तंत्रिका संबंधी विकार
कसावा की जड़ में सायनाइड (एक विषैला तत्व) होने के कारण यह तंत्रिका तंत्र को भी प्रभावित कर सकता है और उससे जुड़ी कार्यप्रणाली में अवरोध का कारण बन सकता है। इसलिए, इसके अधिक सेवन के प्रति आपको हमेशा सजग रहना चाहिए (10)।
7. कैंसर का खतरा
कसावा की जड़ में आर्सेनिक और कैडमियम जैसे विषैले तत्व भी पाए जाते हैं, जो स्वास्थ्य संबंधी कई समस्याओं के साथ कैंसर का भी कारण बन सकते हैं (11)।
अब तो आप कसावा के उपयोग, गुण और फायदों के बारे में भी अच्छी तरह जान गए होंगे। साथ ही आपको यह भी पता चल गया होगा कि कसावा में कौन-कौन से पौष्टिक तत्व मौजूद होते हैं। ऐसे में अगर आप इसके उपयोग के बारे में विचार कर रहे हैं, तो कसावा के नुकसान को भी अच्छी तरह से जान लेना आपके लिए बेहतर होगा। इसकी अधिक मात्रा फायदों के बदले दुष्प्रभाव का कारण बन सकती है। इसलिए, हमारी सलाह यही है कि पहले आप लेख में इससे संबंधित सभी जरूरी बातों को एक बार अच्छे से पढ़ लें। बाद में इसे प्रयोग में लाएं। इस संबंध में अगर आपके मन में कोई सवाल या सुझाव हो तो नीचे दिए कमेंट बॉक्स के माध्यम से उसे आप हम तक पहुंचा सकते हैं।
संदर्भ (Sources)
- Cassava: Nutrient composition and nutritive value in poultry diets
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5941045/ - Nutritional and sensory properties: Snack food made from high‐quality cassava flour and legume blend
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5448376/ - Potential health benefits and problems associated with antinutrients in foods
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/096399699390069U - Cassava foliage affects the microbial diversity of Chinese indigenous geese caecum using 16S rRNA sequencing
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5382919/ - Cassava, raw
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169985/nutrients - Effectiveness of wetting method for control of konzo and reduction of cyanide poisoning by removal of cyanogens from cassava flour
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24791576/ - Milling reduces the goitrogenic potential of cassava
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8933198/ - What is cyanide
https://www.michigan.gov/documents/Cyanide_fact_sheet_7-22-04_162869_7.pdf - Cancer and non-cancer health risk from eating cassava grown in some mining communities in Ghana
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16897532/
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